癒しの森 Alice Blog

さすがに大寒の頃

朝のＴＶを眺めていると

東京は雪で少し混乱模様

 

今日　火曜日のアリスは定休日

昨夕　ちょっぴり降った雪で庭は雪景色

窓から覗くと

芝生の上は、うっすら雪景色

季節がいいときに大活躍するガーデンテーブルも

窓辺の席は、朝日が差し込み　心地いい

英国でサンルームが発達したのがよく解ります。

咲けるかな、咲けないかな

寒さの中で頑張る　バラのつぼみ

バラの名は　マダム　カロリーヌ　テスツゥー

 

窓辺に座り

朝日を背に受け

のんびり今日の朝食

自家製のベーコンと契約農家の自然卵

この時のために

自分でベーコンを作っていると言っても過言ではないくらい

本当に美味しいです。

 

そしてコクのある濃いめの珈琲で

たっぷりの牛乳にも負けないカフェオーレ

 

朝　犬の散歩の途中で汲んだ　六甲山の湧水


森の中から小鳥の鳴き声が聞こえます。

ちょっと贅沢な時間です。

今日は、早めの終わったディナー

早速家族揃っての晩ご飯

結構久しぶりです。

夕方獲ったシイタケ

やっぱり暖冬ですね。

例年なら育たないシイタケが育っています。

 

早速、チンゲン菜とバターソテーに！

ひじきも添えて

スモークオイスターのカナッペでスタート

海のミルクの牡蠣とオリーブオイル

健康栄養食品の極みでは！！

カリカリベーコンと蓮根のサラダ

粒マスタードの味噌ドレッシング

結構いけてます！

メインは、三田牛のステーキ

赤ワインのソースで

粒コショウをきかせて、ちょっとスパイシーに

 

丹波ワインと頂き物の純米酒で

いただきま～す。

でも今日は、３日続いた雨も上がり

アリスの森も１０℃を超えました。

でも、週半ばは寒くなる予報

皆さん気をつけてくださいね。

 

そんな寒さが和らいだ今夜のアリス

黒一点の男女４人の若者の集い

かおりんのお誕生日のお祝い

かおりんへのバースデーケーキ

二郎いちごで飾ったハートのケーキ

仲間が集まってのお祝い　

やっぱりいいですね。

今度は、お昼にって

お待ちしています。

気温が比較的高いので雪にはなっていません。

今年は暖冬なんでしょうね。

今日は、もうすぐご結婚されるお二人のお誕生日の祝い

お酒を召し上がるお二人のために

夙川駅まで御送迎

 

彼女から彼へのお誕生日のお祝いのケーキ

チョコレートがダメな彼

メッセージは紅いものクリームでお書きしました。

ビオラとヘデラで飾ったバースデーケーキ

じゅんちゃん　お誕生日おめでとうございます。

 

素敵な家庭を築いてくださいね。

冬の雨のアリスの森は静寂そのもの

屋根から垂れる蔓バラの枝先

 

窓からそっと眺めていると

枝先に雨が伝って雨粒を作り

 

 

そしてそっと飛び立っていきます。

 

繰り返し繰り返し

 

人知れず繰り返される雨だれ

たまには眺めてみませんか？

香り高い珈琲を入れてお待ちしています。

１年のうちで今が一番寒い季節ですね。

確かに寒いんですけど

アリスのある西宮の里山　船坂でも

ツララもできない

やっぱり温暖化が進んでいるんですね。

そんな今日は

兵庫県赤穂の坂越産の新鮮な生牡蠣を

ただ今燻製中！

牡蠣を熱湯で軽くボイルして

ソミュール液に５時間漬けて

しっかり水分を拭き取って

１時間ほど風乾

そして２５℃以下で２時間ほど冷燻

最後にオリーブオイルに漬けて５日間ほど待ちましょう。

濃厚な牡蠣の味と燻製の香り、オリーブオイルの甘さが相まって

とってもおいしいスモークオイスターが出来上がります。

 

牡蠣臭さが無くなるので

牡蠣嫌いの方も挑戦してみてください。

海のミルクと称される牡蠣

冬の寒さ、病気から守ってくれるでしょう。

 

ちなみに、ボイルした残り汁で美味しいスープができます。

うどんやそばのだしにもｇｏｏｄ！！

捨てるところが無い牡蠣です。

 

ただ今アリスでは、スモークオイスターを使ったグラタンが

月替わりランチのメインです。

でも明日からはちょっぴり暖かくなる予報です。

ちょっと一安心ですね。

そんな今日は、スモークチキンとベーコンを燻製中

1週間ほどソミュール液に漬け込んだチキンを

2時間ほど燻製

６５℃のお湯で約１時間ボイル

さらに　２時間ほど燻製して完成

 

燻製は桜を使用

電線にかかる山桜の枝を伐採して使用

甘い香りの煙がモークモク

 

ベーコンも一緒に燻製中

ベーコンは１週間塩づけして

２時間流水で塩抜き

そして約１５時間燻製します。

明日の朝には出来上がり。

夜中に何度か桜のチップを補給するのがちょっとつらいけど・・・

 

あすは出来立てのベーコンでベーコンエッグで朝ご飯

２０名様分のお弁当のご注文

朝からてんやわんやで１２時に１５分遅れで何とかお届け

 

本日のメニューは

えびのアーモンド揚げ

スモークオイスターのグラタン

黒豆のがんもどき

きゅうりとウズラ卵のピンチョス

ブロッコリーとプチトマト

三田牛のしぐれ煮

鯛の山椒焼き

自然薯豆腐

蓮根・しいたけ・人参・こんにゃくの煮物

ゆず大根

黒米ご飯

しょうがの甘酢

かぼちゃのいとこ煮

紅いもまんじゅう

二郎いちご

 

全１６品

プラス　えびしんじょのお吸い物付き

 

 

さあ　召し上がれ！

すべてシェフアリスの手作りです。

特製の新幹線バースデーケーキ

東海・西日本　５００系に似てますでしょうか？

 

前方アップで

 

てっちゃん　お誕生日おめでとう！

ママとおじいちゃんとおばあちゃん　そして弟くんと５人でお祝い

パパはお仕事で残念でした。

夜、パパと一緒にもう一度新幹線でお祝いしてくださいね。