燻製

自家製スモークアンチョビ完成

  イワシを指で開いて骨を取り 塩に漬けて約半年 発酵して、においがきつくなってきた頃 網に広げて 燻製開始 2時間ほど燻製して 瓶詰めしてオリーブオイルに漬けます。 スモークアンチョビの完成。 ピザやパスタに…

遅くなりましたが、今年のおせち

  ちょっと遅くなりましたが今年のシェフアリスのおせち オードブル風に盛りつけました。 真ん中は海老の白ワイン蒸し   黒豆と数の子 くわい、れんこん、竹の子、しいたけ、金時人参、きぬさやの煮物 牡蠣…

ただ今ベーコン燻製中、そして川辺の桜が満開!!モッコウバラももうすぐ咲きそう

  都会の桜は、あっと言う間に葉桜ですね。 でもアリスの森の桜は、今が盛り 川辺に咲く桜は今が満開 朝日に輝いています。 こんな日は、テラスでティータイム   ただ今ベーコンを燻製中   目…

美味しい国のアリスより 自家製のスモークドアンチョビのピザとロースハム、スモークオイスターで乾杯

    3月31日 もう明日からは4月ですね。 朝から大荒れの天気 お昼になってようやく雨が上がってきたみたいです。   昨夜の夜の賄いは自家製のスモークドアンチョビのピザ    3ヶ月間塩…

美味しい国のアリスより 自家製ロースハムを京都の丹波ワイン 丹波ホックでいただきま~す。

    長男がアトピーで始めた添加物を使わない安全安心な食生活 今のアリスの料理にそのまま活かしています。     野菜は地元の有機野菜 塩は天然塩 砂糖は、喜界島のきび砂糖 醤油は、兵庫但…

Off色の国のアリスより 今日のアリスは定休日 うっすら雪化粧を眺めて スローな朝食

    さすがに大寒の頃 朝のTVを眺めていると 東京は雪で少し混乱模様   今日 火曜日のアリスは定休日 昨夕 ちょっぴり降った雪で庭は雪景色 窓から覗くと 芝生の上は、うっすら雪景色 季…

美味しい国のアリスより ただ今牡蠣の燻製中 もうすぐスモークオイスターの出来上がり

  寒中お見舞い申し上げます。 1年のうちで今が一番寒い季節ですね。 確かに寒いんですけど アリスのある西宮の里山 船坂でも ツララもできない やっぱり温暖化が進んでいるんですね。 そんな今日は 兵庫県赤穂の坂…

美味しい国もアリスより ただ今スモークチキンとベーコン燻製中

美味しい国もアリスより ただ今スモークチキンとベーコン燻製中
  今日は冷え込みましたね。 でも明日からはちょっぴり暖かくなる予報です。 ちょっと一安心ですね。 そんな今日は、スモークチキンとベーコンを燻製中 1週間ほどソミュール液に漬け込んだチキンを 2時間ほど燻製 6…