１年のうちで今が一番寒い季節ですね。
確かに寒いんですけど
アリスのある西宮の里山 船坂でも
ツララもできない
やっぱり温暖化が進んでいるんですね。
そんな今日は
兵庫県赤穂の坂越産の新鮮な生牡蠣を
ただ今燻製中！
牡蠣を熱湯で軽くボイルして
ソミュール液に５時間漬けて
しっかり水分を拭き取って
１時間ほど風乾
そして２５℃以下で２時間ほど冷燻
最後にオリーブオイルに漬けて５日間ほど待ちましょう。
濃厚な牡蠣の味と燻製の香り、オリーブオイルの甘さが相まって
とってもおいしいスモークオイスターが出来上がります。
牡蠣臭さが無くなるので
牡蠣嫌いの方も挑戦してみてください。
海のミルクと称される牡蠣
冬の寒さ、病気から守ってくれるでしょう。
ちなみに、ボイルした残り汁で美味しいスープができます。
うどんやそばのだしにもｇｏｏｄ！！
捨てるところが無い牡蠣です。
ただ今アリスでは、スモークオイスターを使ったグラタンが
月替わりランチのメインです。
