癒しの森のアリスブログ

美味しい国のアリスより 自家製ロースハムを京都の丹波ワイン 丹波ホックでいただきま~す。

 

 

長男がアトピーで始めた添加物を使わない安全安心な食生活

今のアリスの料理にそのまま活かしています。
 

 

野菜は地元の有機野菜

塩は天然塩

砂糖は、喜界島のきび砂糖

醤油は、兵庫但馬の無添加天然醸造の大徳醤油

鶏肉は、抗菌剤、抗生物質を使わず平飼いの近江鳥

卵も三田の契約農家の平飼いの卵

ケーキは、膨張剤を使わない自家製ケーキ

パンは、北海道産小麦粉 はるゆたかを使った手作りパン

等々

 

 

そしてハムなどの燻製の自家製造

 ロースハム・ベーコン・スモークチキン・さばやさんまの燻製・スモークアンチョビ・・・・・・

防腐効果のある燻製ですが

市販品のようには持ちません。

真空パックしてもせいぜい1ヶ月

腐る、カビるからこそ安全

虫が喰うから安全

だから手作りにこだわります。

 

10日間塩と香辛料に漬け込んだ豚ロース

27日火曜日に塩抜きして、成型し

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同時にベーコンと共に燻製

ボイルした後再度燻製し冷蔵庫で1昼夜

 

引き締まったロースハムが完成

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出来立ては少しレア気味でまた格別です。

 

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京都丹波の白ワイン

丹波ホックで頂きます。


そうそう、出来立てのベーコンは本日早速

常連さんが販売分を全部買っていかれました。