長男がアトピーで始めた添加物を使わない安全安心な食生活
今のアリスの料理にそのまま活かしています。
野菜は地元の有機野菜
塩は天然塩
砂糖は、喜界島のきび砂糖
醤油は、兵庫但馬の無添加天然醸造の大徳醤油
鶏肉は、抗菌剤、抗生物質を使わず平飼いの近江鳥
卵も三田の契約農家の平飼いの卵
ケーキは、膨張剤を使わない自家製ケーキ
パンは、北海道産小麦粉 はるゆたかを使った手作りパン
等々
そしてハムなどの燻製の自家製造
ロースハム・ベーコン・スモークチキン・さばやさんまの燻製・スモークアンチョビ・・・・・・
防腐効果のある燻製ですが
市販品のようには持ちません。
真空パックしてもせいぜい１ヶ月
腐る、カビるからこそ安全
虫が喰うから安全
だから手作りにこだわります。
１０日間塩と香辛料に漬け込んだ豚ロース
２７日火曜日に塩抜きして、成型し
同時にベーコンと共に燻製
ボイルした後再度燻製し冷蔵庫で１昼夜
引き締まったロースハムが完成
出来立ては少しレア気味でまた格別です。
京都丹波の白ワイン
丹波ホックで頂きます。
そうそう、出来立てのベーコンは本日早速
常連さんが販売分を全部買っていかれました。
