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燻製

自家製スモークアンチョビ完成

 

イワシを指で開いて骨を取り

塩に漬けて約半年

発酵して、においがきつくなってきた頃

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網に広げて

Photo_2燻製開始

2時間ほど燻製して

瓶詰めしてオリーブオイルに漬けます。

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スモークアンチョビの完成。

ピザやパスタに最適です。

 

遅くなりましたが、今年のおせち

 

ちょっと遅くなりましたが今年のシェフアリスのおせち

Photoオードブル風に盛りつけました。

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Photo_3真ん中は海老の白ワイン蒸し

 

Photo_4黒豆と数の子

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くわい、れんこん、竹の子、しいたけ、金時人参、きぬさやの煮物

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牡蠣のグラタン鯛の黄金焼き

Photo_7たたきごぼう、ごまめ、いくらのゆず釜

Photo_8自家製のスモークプレート

 ロースハム、スモクチキン、さばの燻製

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サラダプレート

 蕪とパプリカのマリネと二郎いちご添え

 

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白鹿で乾杯

今年もめでたく新年を迎えられました。

ベーコン完成! まずは野菜炒め ビールが合うかな。

 

1日かけてじっくり燻した自家製のベーコンが完成;:゙;`(゚∀゚)`;:゙

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香辛料と塩を混ぜて表面にすりつけて、冷蔵庫で1週間熟成

流水で2時間塩抜き

風乾させた後、桜のチップで1昼夜かけて燻製

余分な油や水分が抜けて肉が締まります。

出来立ての切り口は、鮮やかなピンク色です。

 

では試食に

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キャベツとチンゲン菜で野菜炒めに

ベーコンの塩味だけで、一切の味付けなし

口の中で、燻製の香りとベーコンと野菜がミックスした味が広がります。

これはやっぱりビールかな!

 

ごちそうさまでした。

是非お越しくださいね。

その時は、ベーコン食べたいとおっしゃってくださいね。(* ̄ー ̄*)

ただ今ベーコン燻製中、そして川辺の桜が満開!!モッコウバラももうすぐ咲きそう

 

都会の桜は、あっと言う間に葉桜ですね。

でもアリスの森の桜は、今が盛り

川辺に咲く桜は今が満開

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2朝日に輝いています。

こんな日は、テラスでティータイム

 

ただ今ベーコンを燻製中

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目を出したアスパラと一緒に ワインかな!

 

そしてもうすぐモッコウバラが咲きだします。

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ちなみ昨年

Photo_5お楽しみに(*^-^)

美味しい国のアリスより 自家製のスモークドアンチョビのピザとロースハム、スモークオイスターで乾杯

 

 

3月31日 もう明日からは4月ですね。

朝から大荒れの天気

お昼になってようやく雨が上がってきたみたいです。

 

昨夜の夜の賄いは自家製のスモークドアンチョビのピザ

  

3ヶ月間塩漬けしていわしを

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2時間ほど燻製にかけます。

こうするといわしの生臭さが消えます。

 

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そしてオリーブオイルに漬け込みます。

待つこと1週間

 

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シェフアリスの大好物

スモークドアンチョビのピザ

 

 

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昨夜はこれも自家製のスモークオイスターと

レア気味に仕上げたロースハム

そしてモツァレラチーズを添えて

 

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オーストラリア産のシャンパンで

 

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いただきま~す。

皆さんもいかがですか?

癒しの森のアリスへどーぞ

美味しい国のアリスより 自家製ロースハムを京都の丹波ワイン 丹波ホックでいただきま~す。

 

 

長男がアトピーで始めた添加物を使わない安全安心な食生活

今のアリスの料理にそのまま活かしています。
 

 

野菜は地元の有機野菜

塩は天然塩

砂糖は、喜界島のきび砂糖

醤油は、兵庫但馬の無添加天然醸造の大徳醤油

鶏肉は、抗菌剤、抗生物質を使わず平飼いの近江鳥

卵も三田の契約農家の平飼いの卵

ケーキは、膨張剤を使わない自家製ケーキ

パンは、北海道産小麦粉 はるゆたかを使った手作りパン

等々

 

 

そしてハムなどの燻製の自家製造

 ロースハム・ベーコン・スモークチキン・さばやさんまの燻製・スモークアンチョビ・・・・・・

防腐効果のある燻製ですが

市販品のようには持ちません。

真空パックしてもせいぜい1ヶ月

腐る、カビるからこそ安全

虫が喰うから安全

だから手作りにこだわります。

 

10日間塩と香辛料に漬け込んだ豚ロース

27日火曜日に塩抜きして、成型し

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同時にベーコンと共に燻製

ボイルした後再度燻製し冷蔵庫で1昼夜

 

引き締まったロースハムが完成

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出来立ては少しレア気味でまた格別です。

 

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京都丹波の白ワイン

丹波ホックで頂きます。


そうそう、出来立てのベーコンは本日早速

常連さんが販売分を全部買っていかれました。

Off色の国のアリスより 今日のアリスは定休日 うっすら雪化粧を眺めて スローな朝食

 

 

さすがに大寒の頃

朝のTVを眺めていると

東京は雪で少し混乱模様

 

今日 火曜日のアリスは定休日

昨夕 ちょっぴり降った雪で庭は雪景色

窓から覗くと

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芝生の上は、うっすら雪景色

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季節がいいときに大活躍するガーデンテーブルも

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窓辺の席は、朝日が差し込み 心地いい

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英国でサンルームが発達したのがよく解ります。

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咲けるかな、咲けないかな

寒さの中で頑張る バラのつぼみ

バラの名は マダム カロリーヌ テスツゥー

 

窓辺に座り

朝日を背に受け

のんびり今日の朝食

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自家製のベーコンと契約農家の自然卵

この時のために

自分でベーコンを作っていると言っても過言ではないくらい

本当に美味しいです。

 

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そしてコクのある濃いめの珈琲で

たっぷりの牛乳にも負けないカフェオーレ

 

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朝 犬の散歩の途中で汲んだ 六甲山の湧水


森の中から小鳥の鳴き声が聞こえます。

ちょっと贅沢な時間です。

美味しい国のアリスより 今夜の晩ご飯 獲れたてのシイタケも登場

 

 

今日は、早めの終わったディナー

早速家族揃っての晩ご飯

結構久しぶりです。

夕方獲ったシイタケ

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やっぱり暖冬ですね。

例年なら育たないシイタケが育っています。

 

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早速、チンゲン菜とバターソテーに!

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ひじきも添えて

Photo_4スモークオイスターのカナッペでスタート

海のミルクの牡蠣とオリーブオイル

健康栄養食品の極みでは!!

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カリカリベーコンと蓮根のサラダ

粒マスタードの味噌ドレッシング

結構いけてます!

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メインは、三田牛のステーキ

赤ワインのソースで

粒コショウをきかせて、ちょっとスパイシーに

 

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丹波ワインと頂き物の純米酒で

いただきま~す。

美味しい国のアリスより ただ今牡蠣の燻製中 もうすぐスモークオイスターの出来上がり

 

寒中お見舞い申し上げます。

1年のうちで今が一番寒い季節ですね。

確かに寒いんですけど

アリスのある西宮の里山 船坂でも

ツララもできない

やっぱり温暖化が進んでいるんですね。

そんな今日は

兵庫県赤穂の坂越産の新鮮な生牡蠣を

ただ今燻製中!

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牡蠣を熱湯で軽くボイルして

ソミュール液に5時間漬けて

しっかり水分を拭き取って

1時間ほど風乾

そして25℃以下で2時間ほど冷燻

最後にオリーブオイルに漬けて5日間ほど待ちましょう。

濃厚な牡蠣の味と燻製の香り、オリーブオイルの甘さが相まって

とってもおいしいスモークオイスターが出来上がります。

 

牡蠣臭さが無くなるので

牡蠣嫌いの方も挑戦してみてください。

海のミルクと称される牡蠣

冬の寒さ、病気から守ってくれるでしょう。

 

ちなみに、ボイルした残り汁で美味しいスープができます。

うどんやそばのだしにもgood!!

捨てるところが無い牡蠣です。

 

ただ今アリスでは、スモークオイスターを使ったグラタンが

月替わりランチのメインです。

美味しい国もアリスより ただ今スモークチキンとベーコン燻製中

 

今日は冷え込みましたね。

でも明日からはちょっぴり暖かくなる予報です。

ちょっと一安心ですね。

そんな今日は、スモークチキンとベーコンを燻製中

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1週間ほどソミュール液に漬け込んだチキンを

2時間ほど燻製

65℃のお湯で約1時間ボイル

さらに 2時間ほど燻製して完成

 

Photo_2燻製は桜を使用

電線にかかる山桜の枝を伐採して使用

甘い香りの煙がモークモク

 

Photo_3ベーコンも一緒に燻製中

ベーコンは1週間塩づけして

2時間流水で塩抜き

そして約15時間燻製します。

明日の朝には出来上がり。

夜中に何度か桜のチップを補給するのがちょっとつらいけど・・・

 

あすは出来立てのベーコンでベーコンエッグで朝ご飯lovely